推薦序 ?醣是甜蜜「負擔」 ?張益堯

推薦序 ?限醣可瘦身又健康 ?張承能

前言



第1章 試過便知限醣飲食的威力

一 回到學生時代的體型！

二 高血壓和高血脂皆不藥而癒

三 午餐之後不再昏昏欲睡

四 不再宿醉

五 不再發生睡眠呼吸中止

六 醣類感應器，啟動！

七 醫院現正流行限醣飲食



第2章 限醣飲食的基礎知識

一 「醣類」是什麼

二 能吃和不能吃的東西

三 限醣飲食的種類



第3章 與限醣飲食有關的種種問題

一 試著忘掉「主食」這個名詞

二 單獨執行限醣飲食很簡單，但是……

三 典範轉移的個人與組織

四 單身外派人士、單身人士，最容易實踐限制醣類的飲食生活

五 高級日式料理、正宗中國菜、義大利料理的問題

六 試著換算成方糖的分量

七 日式炸雞、西式炸雞可以吃嗎？

八 無糖酒精飲料

九 限制醣類的攝取與恩格爾係數



第4章 「限醣人」如是說



第5章 限醣飲食的發現



（一）醣類是營養成分嗎？

一 一吃醣類就昏昏欲睡

二 「不甜的」澱粉設下的陷阱

三 碳水化合物是必須營養成分嗎？

四 醣類是嗜好品！

五 這是營養均衡的飲食？

六 「飲食均衡指南」的醣類分量太多了

七 這個「指南」根本就不科學



（二） 這麼奇怪的糖尿病治療方式

一 糖尿病飲食治療充滿了矛盾

二 限醣飲食是所有人的福音？

三 糖尿病是搖錢樹

四 治好的疾病和沒治好的疾病

五 就是因為病治不好，所以才特別賺錢

六 糖尿病學會眼中的限醣飲食治療方式

七 「限醣飲食很危險」的負面宣傳真面目



（三） 穀物生產與家畜、醣類的問題

一 穀物的現狀

二 穀物生產的危險現狀

三 穀物生產已面臨末路

四 步向非穀物飲食之路

五 牛始終吃草（纖維素）



（四）飲食與醣類、勞動與醣類的關係

一 中世紀歐洲的平民是否享受他們的飲食呢？

二 享受的飲食

三 明曆大火與一天三餐

四 為了吃而工作？抑或是為了工作而吃？──穀物的奴隸

五 愛好飲食之中充滿砂糖的時代－－英國

六 消除疲勞的妙藥

七 醣類改變了勞動的意義



第6章 「食物熱量」相關問題浮現而出



（一） 這世上存在著怪異的「熱量」概念

一 限制醣類攝取而瘦下來的作用機制──即使增加脂肪的攝取也能瘦下來

二 三大營養成分的熱量

三 為什麼會用熱量來思考食物呢？

四 熱量的計算方式

五 對於熱量的疑問

六 管蠕蟲的生存方式──以攝取熱量為零的方式生存



（二） 哺乳類如何獲得能量？

一 牛攝取的熱量幾乎是零？

二 馬的生存方式

三 肉食哺乳類的生存方式

四 雜食哺乳類的腸道與共生細菌



（三） 低營養狀態生存的動物之謎

一 不進食的人們

二 肉食動物貓熊食用竹子的日子

三 細菌遍布於整個地球

四 草食貓熊的誕生

五 解開一天一杯青汁的謎團

六 纖維素顯示的可能性



（四）「母乳與細菌」堅不可摧的關係

一 母乳含有寡醣的理由

二 共生體的孩子（新生兒）

三 〔母乳＋比菲德氏菌〕的組合



（五）哺乳類哺乳的原因是什麼呢？

一 小孩為什麼小呢？

二 與父母攝取不同食物的動物

三 草食動物的新生兒能靠吃草活下來嗎？

四 肉食動物的新生兒能靠吃肉活下來嗎？

五 我們能給孩子（新生兒）什麼呢？



（六）皮腺串起的生命連繫

一 大汗腺（apocrine gland）與汗腺（eccrine gland）

二 從大汗腺到乳腺

三 從皮膚來看動物的進化



第7章 從葡萄糖窺見生命體的進化與各種樣態



（一）葡萄糖──其實是效率很差的營養成分

一 為什麼腦部以葡萄糖為主要的營養來源？

二 腦部不使用脂肪酸的理由

三 動物的血糖值──活動性由血糖值決定

四 腦部會毫不留情地奪取糖分

五 不攝取醣類也能維持血糖

六 葡萄糖新生與皮下脂肪

七 腦部特別執著於葡萄糖



（二）能量來源的變化，隨同地球進化而改變

一 生命誕生與葡萄糖

二 脂肪開始代謝

三 真核細胞之誕生與葡萄糖

四 雪球地球給了真核生物機會

五 第二次雪球地球

六 最後一次雪球地球

七 為緊急時刻預做準備的儲糧－－肝醣（glycogen）



第8章 從醣類來看農耕的起源



（一）穀物是什麼？

一 種植穀物而得以攝取醣類

二 穀物是什麼？

三 為什麼是穀物？為什麼是小麥？



（二）巨大的門檻－－定居生活

一 從無法定居的生活，演變成不定居就活不下去的生活

二 有巢穴的動物、沒有巢穴的動物

三 包尿布的嬰兒

四 光是定居就麻煩極了

五 定居在前，農耕在後



（三）從肉食、雜食，變成以穀物為生

一 原始的人類吃什麼呢？

二 開心果與橡子的森林

三 從橡子的森林到小麥的平原

四 灌溉農業的開始

五 灌溉農業與文明



（四）促進穀物栽種的強烈激勵因素

一 穀物的種植是必然？抑或是偶然？

二 如果沒有最初的第一人，什麼事都起不了頭

三 「甜」，擄獲了人類



（五）被穀物支配的人們

一 開始種植小麥

二 種植穀物真的為人類帶來幸福與健康嗎？

三 大腦的能力因為穀物而開花結果

四 諸神的黃昏──穀物是偽神



後記

推薦序



醣是甜蜜「負擔」?

張益堯



　　減少精緻穀物並且限制精緻糖的攝取，是目前健康促進飲食的趨勢。由於現代人活動量遠不如過去農業時代，再加上精緻穀物、甜品、加糖飲料充斥市場，讓人們不知不覺攝取超高比例的醣類，而過多的醣類攝取的確是健康上的負擔。所以，只要降低澱粉並且嚴格限制精緻糖，的確有助於血糖的穩定、減少脂肪的堆積、甚至避免血管的發炎。



　　本書並非分享如何執行限醣飲食，也無營養素規劃的具體方案。作者夏井睦先從自身的限醣飲食經驗，分享的許多個人限醣後的健康改善。是否可以全然套用在不同體質、不同工作型態的廣大民眾上，仍有討論與微調的空間。但令人敬佩的是：夏醫師從哺乳類的消化系統，談到三大營養素於人體內的調控機制；再從地球生命的源起分析能量的形式，談到人類為何從遊牧狩獵生活轉型到定居務農生活；最後總結於人類飲食文化與穀物之間的微妙關係。博大精深的學問令人讚嘆，內容精彩萬分，而多元面向的分析與佐證，讓我們重新思考醣類與穀物究竟是「必須營養素」，或僅是「享受美味」的甜蜜負擔。



　　最後提醒，如果執行嚴格的限醣飲食，請務必了解營養素是否多元均衡，食材是否天然無毒，烹調是否簡單低溫，最後更需觀察自我生理的變化，並與專業人士討論喔，因為每個人的生理代謝都是獨特的，應注意體質與生活型態的差異。